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El amante de la buena mesa encontrará en el concejo de Llanes un estupendo lugar para la degustación de todo tipo de platos que le harán disfrutar y entender la cultura popular que le rodea. De cara al mar, destacan los mariscos del Cantábrico - andaricas (nécoras), centollos, bugres o lubricantes (bogavantes) - y los pescados de roca tanto al horno como a la plancha - el popular xáragu (jargo), los salmonetes, el cabracho, el pixin, el besugo, la lubina, la sopa o la caldereta de pescado-.
Su calidad se puede apreciar durante todo el año, pero especialmente en las Jornadas del Marisco celebradas en primavera.
De cara a la huerta, podemos recomendar las verdinas, preparadas con el compango y al estilo de la fabada o guisadas con caza o marisco. También una serie de manjares que tienen su origen en el maíz que nos mandó América: los exquisitos tortos, que acompañados de queso de cabrales, picadillo o huevos fritos, protagonizan en Poo otra de nuestras jornadas gastronómicas y la borona preñada, que requiere larga y lenta cocción al horno y que está compuesta de una masa de maíz en cuyo interior se colocan, chorizos, costilla, lacón y lo que caiga. A todo ello se une, cómo no, la tradicional fabada, que aquí presenta una variante exclusiva, con pantruque, especie de bollo elaborado con harina de maiz. A la fabada, las fabes y las verdinas se dedica una semana gastronómica en otoño.
Los bosques, las erias y los pastos de la Sierra del Cuera – Paisaje Protegido – proporcionan selecta caza, con piezas exquisitas como el jabalí o el rebeco, y excelentes carnes de vacuno, oveja y cabra.
La bebida asturiana por antonomasia, la sidra, es además ingrediente habitual en distintas recetas para cocinar con ingredientes tan variopintos como la merluza o los chorizos.
Debemos de resaltar al respecto la creciente profesionalización del sector, tanto en cocina como en comedor, que parten de una base tradicional y familiar en su recetario, al que suman el conocimiento y la formación necesaria para ofrecer un servicio de calidad, conservando la referencia tradicional de nuestra cocina.
Entre los postres además de los típicos de la región ( frixuelos, casadiellas y arroz con leche ), destacan auténticas delicatessens como el helado Peñasanta, o las tartas milhojas, de nuez o avellana, auténticas obras de arte de los maestros confiteros llaniscos, así como los especiales bombones que recrean la obra de Ibarrola, "Los Cubos de la Memoria”. Muy populares son los quesos, todos ellos de elaboración artesanal y donde existe posiblemente la mayor variedad del mundo en un territorio tan reducido, debido a su propia diversidad geográfica y cultural. Algunos de éstos son: Porrúa, Vidiago, Picu Urriellu y de Pría, este último con cuatro variedades, incluso el famoso queso de Gamonéu, producido también en el valle llanisco de Priédamo. No se vaya sin pedir una tabla.
Y buen apetito.
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